🥩 콩나물과 대파로 시원함을 더한 얼큰 소고기 무국

맑은 소고기 무국도 담백하고 좋지만, 고춧가루를 풀고 콩나물과 대파를 더해 칼칼하게 끓인 얼큰 소고기 무국도 참 잘 어울려요. 따뜻한 밥에 국물을 말아 큼직한 무와 소고기를 함께 떠먹으면 다른 반찬이 많이 없어도 든든하게 먹을 수 있답니다.

재료 손질은 약 10분 정도예요. 소고기 표면의 핏물을 닦고 무와 대파, 콩나물을 손질해 두면 이후에는 냄비 하나에서 순서대로 끓이면 됩니다.

이번 레시피의 포인트는 두 가지예요. 소고기와 무, 고춧가루를 참기름에 약불로 먼저 볶아 매콤한 향을 내고, 국간장에 굴소스 3g을 더해 국물의 감칠맛을 받쳐줍니다.

콩나물과 굴소스로 깊은 맛을 내는 국물 조리법

첫 번째는 참기름에 고춧가루를 볶아 내는 순서예요.

냄비에 참기름 8ml를 두르고 소고기 100g, 무 150g, 고춧가루 10g을 넣어 약불에서 약 2분 볶아주세요. 불을 세게 올리지 않고 천천히 볶으면 고춧가루가 타는 것을 줄이면서 참기름이 붉게 물들고 매콤한 향이 고기와 무에 배어요.

두 번째는 굴소스 3g이에요.

이 레시피에서는 국간장 15ml에 굴소스 3g을 더합니다. 굴소스 맛을 강하게 내기 위한 양이 아니라 소고기와 무에서 우러난 국물의 감칠맛을 받쳐주는 정도예요. 많이 넣지 않고 3g만 사용하는 것이 포인트랍니다.

⏱ 한눈에 보기

• 분량: 2인분
• 예상 조리 시간: 준비 약 10분 + 볶기 약 2분 + 무 익히기 약 10분부터 확인 + 콩나물 마무리 약 5분부터 확인. 여기에 물이 끓어오르는 시간과 소고기를 더 부드럽게 익히는 시간이 필요할 수 있어요.
• 난이도: 쉬워요
• 조리 도구: 국용 냄비, 국자
• 맛 특징: 매콤하고 시원한 국물, 아삭하게 익힌 콩나물, 부드러운 무와 소고기의 감칠맛
• 계량: 1큰술 = 15ml, 1작은술 = 5ml. 무게가 적힌 재료는 g을 기준으로 준비해요.

🛒 준비 재료

기본 재료

• 소고기(국거리용 양지 또는 사태): 손질 후 100g. 얇게 썰거나 한 입 크기로 자르기
• 무: 손질 후 150g. 나박썰기
• 콩나물: 손질 후 80g. 깨끗이 씻어 물기 빼기
• 대파: 손질 후 40g(약 1/2대). 4~5cm 길이로 큼직하게 썰기
• 청양고추: 손질 후 8g(약 1개). 어슷썰기, 선택 재료
• 물: 600ml

양념 재료

• 참기름: 8ml
• 고춧가루: 10g
• 국간장: 15ml(1큰술)
• 굴소스: 3g
• 다진 마늘: 8g
• 후춧가루: 0.2g(한 꼬집)

무의 쓴맛을 잡는 설탕·알룰로스 활용

이 레시피에는 기본적으로 설탕이 들어가지 않아요. 무에서 나오는 자연스러운 단맛과 콩나물의 시원한 맛으로 국물의 균형을 맞춥니다.

계절에 따라 무의 쓴맛이 강하게 느껴질 때는 무가 익은 뒤 국물을 먼저 맛보세요. 그럴 때만 설탕이나 알룰로스를 조금씩 더해 쓴맛을 조절합니다. 처음부터 넣는 재료는 아니에요.

👩‍🍳 얼큰 소고기 무국 만들기

1. 재료를 손질해요

무 150g은 얇고 네모나게 나박썰기하고, 대파 40g은 4~5cm 길이로 큼직하게 잘라주세요. 콩나물 80g은 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐둡니다.

소고기 100g은 키친타월로 가볍게 눌러 표면의 핏물을 닦아주세요.

2. 소고기, 무, 고춧가루를 함께 볶아요

냄비에 참기름 8ml를 두르고 약불에서 소고기 100g, 무 150g, 고춧가루 10g을 넣습니다.

고춧가루가 타지 않도록 약불을 유지하면서 약 2분 천천히 볶아주세요. 고기 겉면의 붉은 기가 가시고 참기름이 붉게 물들면서 매콤한 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 물과 기본 양념을 넣고 끓여요

물 600ml를 붓고 센 불로 올립니다. 국간장 15ml와 굴소스 3g을 넣어 잘 섞어주세요.

국물이 바글바글 끓어오르면 중불로 줄입니다. 위로 떠오르는 거품이 많으면 국자로 한두 번 가볍게 걷어주세요. 앞에서 고춧가루와 참기름으로 낸 붉은 기름까지 모두 걷어낼 필요는 없어요.

중불로 끓인 뒤 약 10분부터 무의 상태를 확인하세요. 무가 속까지 반투명하게 익고 젓가락이 큰 저항 없이 들어가면 됩니다. 무의 두께와 불 세기에 따라 조금 더 걸릴 수 있어요.

소고기도 한 점 확인해 주세요. 아직 질기면 콩나물을 넣기 전에 조금 더 끓이고, 국물이 많이 줄었다면 물을 조금씩 보충해 주세요.

4. 콩나물, 대파, 다진 마늘을 넣어요

무가 부드럽게 익고 소고기도 원하는 만큼 부드러워지면 콩나물 80g과 대파 40g, 다진 마늘 8g을 넣습니다. 청양고추를 쓰신다면 8g을 이때 함께 넣어주세요.

국물이 다시 끓어오르면 뚜껑을 연 채 중불에서 약 5분부터 상태를 확인하며 끓입니다. 콩나물이 익으면서도 줄기에 아삭한 식감이 남아 있을 때 마무리하면 좋아요.

이 레시피에서는 콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 열어둔 상태로 끝까지 끓입니다.

5. 후춧가루를 넣고 마무리해요

불을 끄기 직전에 후춧가루 0.2g을 넣고 고르게 섞어주세요.

부드럽게 익은 무와 소고기, 아삭한 콩나물에 매콤하고 시원한 국물이 어우러지면 얼큰 소고기 무국 완성이에요.

💡 아줌마의 맛보장 꿀팁

고춧가루는 약불에서 볶아주세요.

고춧가루는 불이 너무 세면 금방 타면서 쓴맛이 날 수 있어요. 참기름과 소고기, 무에 넣고 약불에서 천천히 볶아 붉은 기름과 매콤한 향을 내주세요.

굴소스는 3g만 넣어요.

이 레시피의 굴소스는 해물 향을 강하게 내기 위한 재료가 아니에요. 국간장과 함께 소량을 넣어 국물의 감칠맛을 받쳐주는 역할입니다.

거품은 필요한 만큼만 걷어주세요.

국물이 끓어오를 때 생기는 거품이 많으면 한두 번 가볍게 걷어주세요. 고춧가루와 참기름에서 나온 붉은 기름까지 전부 걷어내면 앞에서 볶아 낸 맛까지 줄어들 수 있어요.

콩나물은 무와 소고기가 부드러워진 뒤 넣어요.

처음부터 오래 끓이지 않고 무와 소고기가 부드러워진 뒤 넣어야 콩나물의 아삭한 식감을 남기기 좋아요.

🍚 따뜻한 밥, 배추김치와 깍두기

따뜻한 밥 한 그릇에 얼큰 소고기 무국을 함께 내어보세요. 국물에 밥을 말아 부드럽게 익은 무와 소고기, 아삭한 콩나물을 함께 떠먹으면 따뜻하게 한 끼를 즐기기 좋아요.

반찬으로는 잘 익은 배추김치나 아삭한 깍두기가 잘 어울립니다. 새콤하게 익은 김치와 깍두기의 아삭한 식감이 얼큰한 국물과 자연스럽게 이어져요.

얼큰한 국물이 생각나는 날, 냄비 하나로 끓여 따뜻한 밥과 함께 드셔보세요.

함께 보면 좋은 레시피

🍜 소고기 육수 떡국

🍚 소고기와 콩나물을 올리고 짓는 콩나물밥 — 냄비 하나로 만드는 쉬운 한 그릇

🍲 뚝배기 소불고기 덮밥: 달큰한 국물과 부드러운 소고기를 밥 위에 얹는 한 그릇

🍜 바지락 칼국수 — 사 온 면으로 끓이거나, 반죽해서 써는 집밥