🍜 닭육수 잔치국수

오늘은 닭육수로 잔치국수를 끓여 볼게요. 잔치국수는 소면을 맑은 국물에 말아 먹는 국수예요. 오늘은 생닭을 삶지 않고, 닭육수 큐브로 국물을 낼게요.

큐브는 물에 넣고 끓이면 국물이 됩니다. 무 100g과 대파를 같이 넣어 끓인 뒤 건져요. 대파 50g은 육수용 40g과 고명용 10g으로 나눕니다. 대파가 없으면 쪽파 50g을 같은 비율로 씁니다. 굵기와 향이 다르니, 대 수로 세지 말고 같은 무게로 맞춥니다.

면은 국물 냄비에 넣지 않아요. 면은 따로 삶아 건지고, 무와 파를 건진 국물을 붓습니다.

육수에 무와 대파

이 국수는 닭 국물에 말아내는 잔치국수예요. 무 100g과 대파 육수용 40g은 고명으로만 얹지 않고, 국물 낼 때부터 넣어요. 다 우러나면 건집니다. 고명용 10g은 마지막에 올립니다.

대파가 없으면 쪽파도 육수용 40g, 고명용 10g으로 나눕니다. 굵기와 향이 다릅니다.

큐브에는 소금이 이미 들어 있습니다. 브랜드마다 짜기가 달라서, 국간장은 무하고 파를 건진 뒤에 맛을 보고 넣어요.

⏱ 한눈에 보기

• 분량: 1인분
• 예상 조리 시간: 약 20분
• 별도 준비: 없음
• 난이도: 쉬움
• 조리 도구: 냄비 2개, 채반
• 맛 특징: 닭육수 큐브에 무·대파를 끓인 뒤 건진 국물, 따로 삶은 건소면, 애호박·당근·달걀 고명

🛒 준비 재료

면

• 건소면: 100g
• 면 삶는 물: 1000ml

육수

• 육수용 물: 500ml
• 닭육수 큐브: 1개
• 무: 손질 후 100g
• 대파: 손질 후 50g. 육수용 40g, 고명용 10g. 없으면 쪽파 손질 후 50g을 같은 비율로. 굵기와 향이 다르니, 대 수로 세지 말고 같은 무게로 맞춘다
• 국간장: 최대 15ml(1큰술). 무와 파를 건진 뒤 맛을 보고, 싱거울 때만

고명

• 애호박: 손질 후 40g
• 당근: 손질 후 20g
• 달걀: 1개
• 조미김 가루: 2g. 있으면

👩‍🍳 닭육수 잔치국수 만들기

1. 무와 대파를 손질한다

무 100g은 한입 크기로 도톰하게 썹니다. 대파 50g은 어슷하게 썹니다. 그중 40g은 육수용, 10g은 고명용으로 둡니다. 대파가 없으면 쪽파 50g을 같은 방식으로 나눕니다. 애호박 40g과 당근 20g은 가늘게 채 썹니다. 달걀 1개는 풀어 둡니다.

2. 건소면을 따로 삶는다

냄비에 면 삶는 물 1000ml를 끓여요. 끓으면 건소면 100g을 넣고 젓가락으로 풀어 줍니다. 3~4분부터 면 한 가닥을 건져 조금 식혀 봐요. 가운데에 단단한 심이 없고 쫄깃하면 건집니다. 찬물에 면이 차가워질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

3. 무·대파랑 큐브를 같이 끓이고 건진다

다른 냄비에 육수용 물 500ml, 닭육수 큐브 1개, 무 100g, 대파 육수용 40g을 넣어요. 대파 대신 쪽파를 쓰면 쪽파 육수용 40g을 넣습니다. 큐브는 부서뜨려 넣는 편이 잘 녹습니다. 중불에서 끓여요. 끓어오르면 약 5분부터 봐요. 무 가장자리가 투명해지고, 파 향이 올라오면 불을 끄고 무와 파를 전부 건져 냅니다. 건진 무와 파는 다시 올리지 않아요.

국물만 남은 냄비에 애호박 40g과 당근 20g을 넣어요. 약 1~2분부터 봐요. 채가 익으면 건집니다. 불을 약하게 하고 푼 달걀을 가장자리로 천천히 두릅니다. 바로 젓으면 국물이 지저분해지니, 달걀이 하얗게 앉을 때까지 둡니다. 달걀을 팬에 얇게 부쳐 채 썬 지단으로 올려도 돼요.

4. 간을 보고 말아 낸다

한 모금 봐요. 큐브만으로 간이 맞으면 국간장은 넣지 않아요. 싱거우면 국간장을 조금 넣고 다시 봐서, 최대 15ml까지만 맞춥니다.

그릇에 면을 담고, 뜨거운 국물을 면이 잠길 만큼 부었다가 국자로 면을 누른 채 국물만 냄비로 따라 냅니다. 같은 국물을 다시 부으면 면이 따뜻해져요. 애호박과 당근은 건져 면 위에 올리고, 남겨 둔 파 고명 10g을 올립니다. 조미김 가루가 있으면 2g을 뿌립니다.

💡 아줌마의 맛보장 꿀팁

대파 50g은 육수용 40g과 고명용 10g입니다. 고명용까지 육수에 넣으면 마지막에 올릴 파가 없습니다.

쪽파는 대파와 같은 50g입니다. 향이 여리고 줄기가 가늘어 빨리 익으니, 향이 세게 올라오면 먼저 건져요.

응용·변형

멸치육수 팩이 있으면 큐브 대신 그 팩으로 같은 물 500ml를 써도 됩니다. 무 100g과 대파 육수용 40g, 또는 쪽파 육수용 40g은 그대로 넣고, 우린 뒤 건집니다. 팩 소금이 큐브와 다르니 국간장은 다시 맛을 보고 맞춥니다.

곁들임

김치면 충분해요. 단무지가 있으면 국물의 단맛과 달리 아삭해서 같이 먹기 좋습니다.

마무리

생닭을 삶지 않아도 닭육수 잔치국수 한 그릇은 됩니다. 무와 대파 육수용을 같이 끓인 뒤 건지고, 남겨 둔 파와 애호박·당근·달걀을 올려 마무리해요.

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